好茶的標準到底是什么？
六堡茶的價格好說，無非是商家標價，用戶認可就好，簡單的數(shù)字游戲。
但是，一款六堡茶的最終價值是多少？我們每個人或多或少會問。
所以，我們嘗試做了一個評價體系，試圖找到一款六堡茶的內(nèi)在價值。
一、為什么要做這套評價體系？
之前我們也嘗試過用傳統(tǒng)的茶葉審評表對茶葉進行打分，發(fā)現(xiàn)了兩個問題。
一是描述過于抽象，比如茶評術語的“醇和”、“醇正”和“醇厚”，普通消費者很難理解用這三個詞描述的茶到底有什么區(qū)別。
二是評價指標偏綠茶化，對外形、湯色、葉底的評分權重過高。比如一款條索粗松，葉底黑褐有碳化的遠年六堡茶，傳統(tǒng)審評體系是不會得高分的。
我們希望客觀、全面、真實的評價一款六堡茶，而不是單純從某一個點來肯定或否定一個茶，只見樹木，不見森林，于是就有了這套六堡茶評價體系。
于我們而言，其價值就是當我們在尋茶的時候，不會單憑片面的感覺去判斷一款茶，“這款茶苦底，品質(zhì)不好！”、“這款茶是老師傅做的，一定不會差”或是“這片土地的茶一定很好”。
二、我們是怎么評價一款六堡茶的？
首先要做減法，以下幾種因素，我們是不納入評價體系的：
口感風格
每款茶有不同的風格，每個人喝茶也有偏好，霸氣凜冽風格的茶，多少會帶苦澀；
溫潤內(nèi)斂風格的茶，茶味多少會淡些。
這些風格，是由不同原料、工藝和倉儲共同決定的。我們認為沒有高下之分，只有適合與否。
原料等級
原料等級某種程度上說明了茶葉成本的高低，但對于六堡茶而言，不代表絕對品質(zhì)的高低，適量茶梗參與發(fā)酵、陳化，對六堡茶風味的形成，作用很大。
金融屬性
具備金融屬性的茶，往往是需要“炒”的，我們會評價一款茶陳化潛力，但升值空間不在討論范圍，喝茶應該更純粹些！
三、我們根據(jù)什么標準去評價一款茶？
首先是基礎體驗，就是茶葉最直觀的品飲感覺。
1、滋味茶的滋味，入口感受最明顯的是苦、甜、澀。
苦：苦味是茶湯滋味的特點之一。茶湯入口微苦，瞬間化開，是正常的苦；反之，苦味停留在口腔，鎖定不化，那這樣的苦味就有問題了。
甜：有些茶的甜是甜度突出，一開始就甜，而有些茶是甜度延遲，到尾水后顯回甜。
澀：澀味給人以麻嘴、緊舌之感。澀味分輕重，例如只在舌面兩側(cè)有感覺，表明澀味較輕；如果整個舌面都有麻木感，則表明澀味較重。
以上三種滋味，主要衡量的是茶味強弱、在口腔中的停留位置及停留時間的長短。
2、香氣
市場上對六堡茶香氣的認知，大體可分為花蜜香型、木質(zhì)香型（樟香，木香，參香等）、果實香型（熟果香，檳榔香，棗香等）等等，但即使是行內(nèi)人，每人的理解都不一樣，對于消費者來說，沒有必要刻意分辨。
生茶香氣上揚，多表現(xiàn)為花蜜香；熟茶、老茶香氣下沉，以木質(zhì)香型為主，這些是基本規(guī)律。
對香氣的評價，主要是湯香、杯底香的程度強弱與持久度，帶給品飲者的愉悅度。
好茶香氣持續(xù)甚至是有變化的，而平庸或者年份不到的熟茶，香氣就會一飄而散或若隱若現(xiàn)。
3、湯感
湯感指的是茶湯的質(zhì)感，包括順滑感、厚實感、細膩感、粘稠感等。
舉個例子，喝冰糖雪梨湯的爽利感和喝芝麻糊的稠滑感是截然不同的兩種感受，當然，對于茶而言，區(qū)別沒有這么明顯，需要茶友細品其中的區(qū)別。
其次是綜合表現(xiàn)，就是茶葉整體的品飲感覺。
4、平衡感
平衡感應該是基于苦、澀、甜等幾個基本口感之間比例正好的舒適感，沒有任何一種元素表現(xiàn)過于突出，超過整體，從而帶給人舒服的感覺。
如果一款茶入口，沒有一點澀感，但是卻苦得難以忍受，那么這茶肯定是“不平衡”的。那么是不是一款茶一定要苦、澀皆有，才是平衡呢？當然不是，倘若沒有澀感，有輕微苦感但是口腔并不排斥，覺得相對適口，那么我想這也可以算是相對平衡的。
5、韻味/余味
一泡好茶，人們常常會說“韻沉喉底”，如果喝茶時覺得喉嚨也甘甜、滑潤、甚至氣息十足，就可以說一款茶有韻味了。
對于韻味的體驗，茶友可以重點關注以下兩點：
其一，韻味至少要落喉，不僅是口腔的余味，還包括喉嚨甚至是身體愉悅的體驗。
其二，韻味也不僅是“回甘”的體驗， 帶有檳榔香的茶，喉嚨部位會感覺到清涼舒適，呼吸時還會覺得口腔至喉嚨會有舒緩的開闊感，這種都屬于韻味。
感覺到韻味后，我們還要進行量化。例如，這種清涼感持續(xù)多長時間，是幾秒、十幾秒還是幾十秒？這樣才能客觀評價一個茶的韻味。
6、層次感
層次感指的是茶湯在每一泡之間的變化，這一變化涉及到香氣、滋味，湯感等。
以綠茶為例，高香，但不耐泡，三泡過后盡顯無力。而六堡茶是講究后發(fā)酵的一種茶，在品飲時，能感受到茶湯在每一泡之間的變化，層次感的精髓則在于此。
比如很多六堡老茶，香氣在沖泡的前、中、尾三個階段，都會呈現(xiàn)出不同的香氣。
如果一款茶，從頭到尾，每一泡之間變化甚微，又或者其變化是雜亂無序的，則視為無層次感。
以上6項，就是我們評價一款六堡茶的基本標準，當然，如果一款茶出現(xiàn)不利于品飲體驗的負面因素，我們在評測的時候，會進行扣分處理。
例如異雜味，酸、餿、焦、悶、霉等不良味道。需要說明的是，堆味及倉味可以通過醒茶、陳化等手段去除，在評分時，酌情扣分，但若出現(xiàn)霉味或餿味等，說明此茶出了問題，分值是全部扣完的。
另外還有潔凈度、湯色是否通透等，都作為扣分項處理。
結(jié)語
這套評價體系，非官方，也很主觀，可能也不代表大眾喜好。
這套評價體系，完全基于我們對行業(yè)的理解，對茶價值的取向，還有我們這幾年的積累和沉淀。
這套評價體系，對我們意義重大，也是我們尋茶的價值判斷標準。
限于篇幅，具體的評分細則就不放出來了，6項價值標準，大家能理解就好。
對于茶友來說，要喝明白一款茶，商家對你怎么說，你的朋友對你怎么說，其實都不重要，重要的是你真實的體驗，試試用以上6項價值標準來記錄一下你感受，也許，你可以更客觀的評價一款六堡茶。
——本文來自六堡茶之家，感謝作者付出。
